孝感米酒的由來
米酒在我國又稱甜酒、水酒、酒釀、酒糟、醪糟。在民間基本上采用傳統(tǒng)的發(fā)酵方式,因各地酒曲的差異,米質(zhì)的差異,發(fā)酵時間、溫度的不同,形成各具特色的地方名吃。江浙一帶的甜酒釀,大西北的稠酒,黃岡地區(qū)的老米酒,襄樊有百年歷史的丁家黃酒,因被武則天貶居房縣的唐高宗之子李顯喜愛而聞名的廬陵王黃酒……米酒易于制作,富含人體必需的多種氨基酸、糖類,酯類,清香滋潤,味道醇厚,老少皆宜,是孕產(chǎn)婦上乘的營養(yǎng)滋補品,深受老百姓的喜愛。
孝感米酒是孝感的地方特產(chǎn),源于唐代,至今已有1000多年的歷史。它以優(yōu)質(zhì)糯米為原料,用孝感特制的風(fēng)窩酒曲做發(fā)酵劑,經(jīng)糖化發(fā)酵而成,口感清香、口味柔和。1958年,毛澤東主席親臨孝感考察工作時,品嘗了孝感米酒并稱其“味好酒美”,孝感米酒一時揚名天下。
孝感米酒風(fēng)起云涌
1995年底,孝感麻糖食品公司投資數(shù)百萬,上馬一條易拉罐包裝高速自動生產(chǎn)線,攪動了1996年的孝感米酒市場,兩家公司開足馬力,產(chǎn)品仍不能滿足市場需要。巨大的市場需求讓孝感市大小企業(yè)及私人業(yè)主聞風(fēng)而動,到1996年底,孝感市具有規(guī)模的企業(yè)達到12家,正在上馬和觀望的達到147家。
在巨大利潤和良好市場行情的驅(qū)使下,安徽,江西、江蘇,河北,云南,廣東、福建的企業(yè),也紛紛上馬米酒項目。
1996年底,孝感市政府已經(jīng)看到孝感米酒發(fā)展的巨大潛力和存在的嚴重問題,并責(zé)成孝感市麻糖米酒領(lǐng)導(dǎo)小組進行了全面調(diào)查。 1997年3月,孝感市麻糖米酒領(lǐng)導(dǎo)小組從各個行業(yè)部門抽調(diào)了8名人員,分三組對全市麻糖米酒企業(yè)進行了一次全面調(diào)研,召集相關(guān)企業(yè)代表座談,并形成了發(fā)展孝感米酒的基本共識。這個思路是:在發(fā)展上,必須要樹立大產(chǎn)業(yè)、大市場、大流通的的觀念,實行高標(biāo)準(zhǔn)、高起點、社會集約化的經(jīng)營策略,盡快形成支柱產(chǎn)業(yè),實施名牌戰(zhàn)略。強化管理,擴銷促產(chǎn),管建并舉,統(tǒng)分結(jié)合(統(tǒng)一規(guī)劃、分步到位)。爭取在97年底成立集團公司,98年募股擴股,股票上市。
具體措施是:
1.統(tǒng)一行業(yè)管理。將所有的米酒生產(chǎn)企業(yè)劃歸市麻糖米酒行業(yè)辦管理。
2.統(tǒng)一基本生產(chǎn)設(shè)備。
3.統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
4.統(tǒng)一檢測監(jiān)督部門。
5.統(tǒng)一最低產(chǎn)品銷售價格。
6.統(tǒng)一產(chǎn)品商標(biāo),發(fā)展儲備商標(biāo)。
7.統(tǒng)一廣告宣傳。
8.統(tǒng)一原材料供應(yīng),建立原料基地。
9.統(tǒng)一發(fā)展規(guī)劃。
現(xiàn)在回過頭來看當(dāng)年的事情,應(yīng)該說政府的很多措施確實促進了米食品的正規(guī)化發(fā)展。孝感市政府1997年4月出臺了相當(dāng)嚴格的米酒企業(yè)管理制度和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)管理辦法。確實限制了一批不具備實力的企業(yè)的進入,保護了一批正規(guī)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營。但恰恰這些不具備條件的企業(yè),反過來游走在孝感和武漢的東西湖區(qū)之間,打著孝感米酒的旗號,生產(chǎn)著非孝感米酒品質(zhì)的產(chǎn)品,給行業(yè)的混亂留下伏筆。
政府是一個管理部門,規(guī)劃部門,如統(tǒng)一商標(biāo),就是一件好的事情。規(guī)劃發(fā)展的朱湖糯米基地,現(xiàn)在仍然為孝感米酒提供著優(yōu)質(zhì)的糯米。但政府不可能統(tǒng)管白糖一類的原材料供應(yīng),也不可能收取每罐產(chǎn)品5分錢的費用去為孝感米酒做廣告,歸根到底這是企業(yè)的事情。
在孝感市米酒企業(yè)中,絕大多數(shù)是無關(guān)食品飲料行業(yè)的私人業(yè)主,兩三個人因利益驅(qū)動組合而成一個公司,投機心理非常重。在規(guī)范管理、生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量控制、企業(yè)發(fā)展上,往往采取的是短期行為的做法,產(chǎn)品質(zhì)量問題時有發(fā)生。當(dāng)時為孝感米酒企業(yè)提供設(shè)備和技術(shù)服務(wù)的萬佳公司經(jīng)理不無憂慮,在給各米酒企業(yè)提供的《米酒生產(chǎn)工藝與設(shè)備》中加上這樣一段提醒:“米酒的生產(chǎn)工藝看起來簡單,實際上是有相當(dāng)難度的。米酒行業(yè)基本上處于發(fā)展的初期,很多米酒企業(yè)家一夜之間變成了千萬富翁,但支撐整個產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)還相當(dāng)脆弱,專業(yè)技術(shù)、專門人才、規(guī)范管理、包裝材料、原料供應(yīng)、資金運作、市場開發(fā)等問題無一不直接擺在每一個廠長經(jīng)理面前,表面繁榮的背后是可怕的黑洞。很多企業(yè)連發(fā)酵的時間溫度、溶糖過濾技術(shù)、水處理、殺菌工藝和參數(shù)、反壓冷卻等食品飲料行業(yè)的基本常識都不清楚,其技術(shù)僅僅停留在‘師傅的手藝’的水平上”。并指出“對于一個企業(yè)來說,發(fā)展的思考是第一位的。沒有發(fā)展,其它無從談起。當(dāng)一個企業(yè)坐在自己營造的良好感覺中飄飄然,以為自己就是米酒大王時,這個企業(yè)恐怕就要走到盡頭了……”。